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| V_C对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响 | |
| 作者姓名： | 张守花 张新海 王显伦 |
| 作者单位： | 鹤壁职业技术学院; |
| 基金项目： | 国家“十一五”科技支撑计划课题(编号:2007BAD74B02) |
| 摘 要： | 主要研究了VC对冷冻面团,馒头品质的影响。随着VC添加量的变化,冷冻面团品质及馒头的的弹性、内聚性、黏性和回复性也发生变化。研究结果表明:最佳VC添加量为0.1%,在此条件下冷冻面团品质良好,可以使馒头获得较好感官品质。 |
| 关 键 词： | VC 冷冻面团 馒头品质 TPA测试 |
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