介绍改进的裴林氏液测糖法 |
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引用本文: | 胡桂娟.介绍改进的裴林氏液测糖法[J].中外葡萄与葡萄酒,1990(2):50-51. |
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作者姓名: | 胡桂娟 |
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作者单位: | 山东省果树研究所 |
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摘 要: | 一、原理: 果实中主要含有蔗糖、葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖为还原糖,具有醛基和酮基,能使裴林氏液中的氢氧化铜还原为氧化亚铜沉淀。甲稀兰为指示剂,亚铁氰化钾使滴定终点更明显。蔗糖为非还原糖,故测蔗糖时需加盐酸水解成单糖再与裴林氏液作用。蔗糖水解时生成一个分子葡萄糖和一个分子果糖,因为在水解过程中加进一个分子的水,所以计算蔗糖时应乘O.95。
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关 键 词: | 水果 裴林氏液 糖 测定 |
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