菊芋菊糖、山楂、菊花复合饮料的研制 |
| |
引用本文: | 李伟,朱畅.菊芋菊糖、山楂、菊花复合饮料的研制[J].食品研究与开发,2016,37(5):64-68. |
| |
作者姓名: | 李伟 朱畅 |
| |
作者单位: | 吉林工程职业学院生物工程分院;吉林工程职业学院食品工程分院 |
| |
摘 要: | 采用热水浸提法对菊糖进行提取,通过正交试验确定了提取菊糖的最佳条件为:料水比1∶25(g/g),温度90℃,提取时间60 min,菊糖提取率为79.98%。以菊芋菊糖、山楂、菊花为主要原料,添加白砂糖、蜂蜜等辅料。针对其关键技术进行了探讨,采用单因素和正交试验设计,以产品感官评价为指标,确定菊芋菊糖、山楂、菊花复合饮料的最佳工艺配方。结果表明:山楂和菊花提取液比为2∶3(m L/m L)、菊芋菊糖2%、白砂糖4%、蜂蜜3%、最佳稳定剂为0.05%海藻酸钠和0.1%CMC-Na。该复合饮料具有营养、保健的功能,色泽、香味、口感俱佳。
|
关 键 词: | 菊芋 菊糖 山楂 菊花 复合饮料 保健 |
收稿时间: | 2015/7/8 0:00:00 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|