| 酶法辅助提取茶多酚的工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐婕,汤韧,吉树臣,姜淑妍,徐楠楠.酶法辅助提取茶多酚的工艺研究[J].食品研究与开发,2016,37(5):86-91. |
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| 作者姓名： | 徐婕 汤韧 吉树臣 姜淑妍 徐楠楠 |
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| 作者单位： | 长春市农业学校 |
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| 摘 要： | 以湖北通城县茶叶产区的绿茶为原料,研究纤维素酶和果胶酶复合辅助提取茶多酚的最佳工艺参数。通过单因素试验和正交试验分析酶用量、浸提时间、浸提温度和p H对茶多酚提取率的影响,进而对茶多酚提取的工艺条件进行优化设计。结果表明:p H和纤维素酶用量对茶多酚提取率影响显著,优化后的提取工艺条件为纤维素酶用量200 U/m L、果胶酶用量300 U/m L、浸提时间50 min、浸提温度为40℃、p H 5.0,此最佳条件下的茶多酚提取率为23.54%,DPPH自由基清除率达30%,显示出优异的抗氧化性能。
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| 关 键 词： | 茶多酚 酶辅助 工艺参数 提取率 活性 |
| 收稿时间： | 2014/12/10 0:00:00 |
Research of the Extraction Processing of Tea Polyphenols |
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| XU Jie,TANG Ren,JI Shu-chen,JIANG Shu-yan,XU Nan-nan.Research of the Extraction Processing of Tea Polyphenols[J].Food Research and Developent,2016,37(5):86-91. |
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| Authors: | XU Jie TANG Ren JI Shu-chen JIANG Shu-yan XU Nan-nan |
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