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| 乳清蛋白在食品工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 卢晓明 王静波 任发政 陈尚武 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部- 北京市共建功能乳品重点实验室 |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06) |
| 摘 要： | 对乳清蛋白在食品中的应用进行了简要的介绍,其中对乳清蛋白的主要组分(α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳铁蛋白等)、功能特性(成胶性,涂层性和成膜性等)、生产技术(膜分离技术、吸附分离法、亲和色谱提纯法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了详细的介绍,并对我国乳清蛋白的应用前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 乳清蛋白 功能特性 改性 |
| 收稿时间： | 2009-03-17 |
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