| 己酸菌选育及在浓香型白酒生产中的应用 |
| |
| 引用本文： | 李超,王金晓,冯鹏鹏,周韩玲,张翠英,肖冬光.己酸菌选育及在浓香型白酒生产中的应用[J].中国酿造,2020,39(8):1. |
| |
| 作者姓名： | 李超 王金晓 冯鹏鹏 周韩玲 张翠英 肖冬光 |
| |
| 作者单位： | （1.天津科技大学 生物工程学院 省部共建食品营养与安全国家重点实验室 工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室 天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心，天津 300457；2.中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室，四川 宜宾 644007；3.宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心，四川 宜宾 644007） |
| |
| 基金项目： | 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目（2018JJ004） |
| |
| 摘 要： | 己酸是浓香型白酒的主体风味物质己酸乙酯的合成前体，己酸菌是己酸合成的主要功能微生物。优良己酸菌经扩大培养后制作成窖泥培养菌剂对改善窖泥质量、提升浓香型白酒品质大有裨益。该文综述了近年来有关己酸菌筛选情况，重点论述了己酸合成的途径和改进策略，并介绍了己酸菌在浓香型白酒生产中的应用，以提高白酒品质。
|
| 关 键 词： | 己酸菌 浓香型白酒 合成途径 应用 |
Breeding of caproic acid-producing bacteria and application in strong-flavor Baijiu production |
| |
| LI Chao,WANG Jinxiao,FENG Pengpeng,ZHOU Hanling,ZHANG Cuiying,XIAO Dongguang.Breeding of caproic acid-producing bacteria and application in strong-flavor Baijiu production[J].China Brewing,2020,39(8):1. |
| |
| Authors: | LI Chao WANG Jinxiao FENG Pengpeng ZHOU Hanling ZHANG Cuiying XIAO Dongguang |
| |
| Abstract: | Caproic acid is a synthetic precursor of ethyl hexanoate and the main flavor substance in strong-flavor Baijiu (Chinese liquor), and the caproic acid-producing bacteria are the key functional microorganism for the synthesis of caproic acid. The pit mud culture bacteria made by excellent caproic acid-producing bacteria after expanded culture were of great benefit to improve the quality of pit mud and enhance the quality of strong-flavor Baijiu. In this paper, the current status of caproic acid-producing bacteria screening was reviewed, the pathways and improvement strategies of caproic acid synthesis were emphatically discussed. Additionally, the application of caproic acid-producing bacteria in strong-flavor Baijiu production was introduced, and aim to improve the quality of liquor . |
| |
| Keywords: | caproic acid-producing bacteria strong-flavor Baijiu synthetic pathway application |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国酿造》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国酿造》下载全文 |
