| 微冻罗非鱼片贮藏保质期预测研究 |
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| 引用本文： | 宋丽荣,彭金峰,王阳,林向东.微冻罗非鱼片贮藏保质期预测研究[J].食品与机械,2010,26(6). |
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| 作者姓名： | 宋丽荣 彭金峰 王阳 林向东 |
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| 摘 要： | 研究真空包装罗非鱼片在-4,2,8℃下的品质变化;测定pH、电导率、AW和TVB-N随贮藏时间变化的规律;确定用电导率值作为指示罗非鱼品质变化及保质期终点的指标;建立电导率与贮藏时间的一级动力学方程,电导率变化速率常数与贮藏温度问的Arrhenius方程.其中电导率反应活化能Ea=120.28 kJ/mol,指前因子k=4.35×1021.并通过试验得出当电导率达5.55 ms/cm时即为鱼片保质期的终点.
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| 关 键 词： | 罗非鱼片 保质期 电导率 动力学模型 Arrhenius方程 |
Research on shelf-life of partial freezing tilapia fillets |
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| SONG Li-rong,PENG Jin-feng,WANG Yang,LIN Xiang-dong.Research on shelf-life of partial freezing tilapia fillets[J].Food and Machinery,2010,26(6). |
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| Authors: | SONG Li-rong PENG Jin-feng WANG Yang LIN Xiang-dong |
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| Abstract: | |
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