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| 食品挤压膨化机理研究进展 | |
| 引用本文： | 赵学伟.食品挤压膨化机理研究进展[J].西部粮油科技,2010,35(2):59-61,65. |
| 作者姓名： | 赵学伟 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
| 摘 要： | 食品挤压膨化包括5个阶段:物料从有序到无序的转变,形成具有黏弹性的熔融体;非均相成核形成的"气核";模口膨胀是熔融体弹性的体现;内部压力、表面张力、惯性力、黏性力结合促成气泡生长;熔融体温度与气泡生长临界温度的交点与100℃的相对位置决定是否发生收缩。 |
| 关 键 词： | 食品 挤压 膨化机理 |
Study Development about Mechanism of Food Extrusion |
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