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| 控制啤酒中残留草酸含量的探讨 | |
| 作者姓名： | 向阳 李崎 顾国贤 |
| 作者单位： | 江南大学,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 通过对酿造原料（包括麦芽、大米、酒花）的考察,发现不同的麦芽品种中草酸含量各不相同,酒花对麦汁中的草酸含量影响较大,添加辅料大米有助于降低草酸,酵母发酵对草酸含量影响很小。当麦汁中的钙离子含量达到80mg／L时,啤酒中的钙离子浓度在60mg／L,啤酒中的草酸15mg／L左右。 |
| 关 键 词： | 草酸 啤酒 草酸钙 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)11-0050-03 |
| 修稿时间： | 2005-05-18 |
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