| 复合酶解制备核桃多肽工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 李建杰,荣瑞芬.复合酶解制备核桃多肽工艺条件的优化[J].中国油脂,2011,36(1). |
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| 作者姓名： | 李建杰 荣瑞芬 |
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| 作者单位： | 北京联合大学,应用文理学院,北京,100191 |
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| 基金项目： | 北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200811417010) |
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| 摘 要： | 采用复合酶酶解核桃蛋白,以水解度为考察指标,研究了底物质量浓度、复合酶配比、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间对酶解的影响,并采用响应面法优化了Alcalase2.4L与胰蛋白酶复合酶解核桃蛋白的工艺参数。最佳酶解条件为:底物质量浓度40 g/L,Alcalase2.4L与胰蛋白酶的复合配比3∶1,pH7.4,酶解温度60.46℃,加酶量5.71%,酶解时间5.05 h。最佳条件下核桃蛋白水解度可达14.54%。
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| 关 键 词： | 核桃 复合酶解 多肽 工艺优化 |
Optimization of the preparation conditions of walnut peptides by compound enzymatic hydrolysis |
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| LI Jianjie,RONG Ruifen.Optimization of the preparation conditions of walnut peptides by compound enzymatic hydrolysis[J].China Oils and Fats,2011,36(1). |
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| Authors: | LI Jianjie RONG Ruifen |
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| Affiliation: | LI Jianjie,RONG Ruifen(College of Arts and Science,Beijing Union University,Beijing 100191,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut compound enzymatic hydrolysis peptides optimization of process |
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