|
|||||
|
|
| 新型鹅肉松加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 刘勤华 周光宏 余小领 李瑾瑾 马汉军 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,南京农业大学食品科技学院,教育部肉品加工和质量控制重点实验室 |
| 摘 要： | 本实验以鹅肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨鹅肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明,工艺参数的最佳组合为:煮制时间6h、烘烤温度70℃、烘烤时间90min、炒制时间40min。辅料添加量的最佳配比:白砂糖18%、酱油6%、食盐1.5%。制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状,并且通过添加2%大豆蛋白使得出品率增加了16.3%,降低了生产成本。 |
| 关 键 词： | 鹅肉 肉松 加工工艺 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |