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| 佛罗里达鳖与中华鳖不同部位营养成分的比较分析 | |
| 引用本文： | 王广军,陈鹏飞,余德光,魏南,夏耘,王智勇.佛罗里达鳖与中华鳖不同部位营养成分的比较分析[J].食品工业科技,2015,36(11). |
| 作者姓名： | 王广军 陈鹏飞 余德光 魏南 夏耘 王智勇 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院珠江水产研究所,广东广州,510380 2. 中国水产科学研究院珠江水产研究所,广东广州510380;上海海洋大学,上海201306 3. 惠州市惠城区水生动物疫病预防控制中心,广东惠州,516001 |
| 摘 要： | 对佛罗里达鳖(Apalone ferox)与中华鳖(Pelodiscus sinensis)的肌肉、裙边与脂肪组织的营养成分进行分析比较。结果表明:佛罗里达鳖肌肉组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著低于中华鳖(p0.05)。佛罗里达鳖裙边组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著高于中华鳖(p0.05)。佛罗里达鳖肌肉组织中的必需氨基酸(EAA)含量和药效氨基酸(PAA)含量显著低于中华鳖(p0.05)。佛罗里达鳖裙边组织中的总氨基酸(TAA)含量、鲜味氨基酸(DAA)含量、PAA含量均显著高于中华鳖(p0.05)。在肌肉组织和裙边组织中,佛罗里达鳖的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均小于中华鳖。佛罗里达鳖肌肉组织和脂肪组织中的脂肪酸种类和多不饱和脂肪酸总量少于中华鳖(p0.05)。可知,佛罗里达鳖与中华鳖的肌肉组织和裙边组织中的氨基酸组成均衡,均属优质蛋白质。佛罗里达鳖肌肉、裙边和脂肪组织的营养价值和食疗价值低于中华鳖,但其裙边组织的食用风味优于中华鳖。 |
| 关 键 词： | 佛罗里达鳖 中华鳖 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
Comparison and analysis of nutritional composition in different tissues of Florida Soft-shelled Turtle(Apalone ferox) and Chinese Soft-shelled Turtle(Pelodiscus sinensis) |
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| WANG Guang-jun,CHEN Peng-fei,YU De-guang,WEI Nan,XIA Yun,WANG Zhi-yong.Comparison and analysis of nutritional composition in different tissues of Florida Soft-shelled Turtle(Apalone ferox) and Chinese Soft-shelled Turtle(Pelodiscus sinensis)[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(11). | |
| Authors: | WANG Guang-jun CHEN Peng-fei YU De-guang WEI Nan XIA Yun WANG Zhi-yong |
| Abstract: | |
| Keywords: | Florida soft-shell turtle(Apalone ferox) Chinese soft-shelled turtle(Pelodiscus sinensis) nutrients |
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