| 养心菜漂烫工艺的研究 |
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| 引用本文： | 刘扬,李欣欣,张玉洁.养心菜漂烫工艺的研究[J].食品工业科技,2015,36(12). |
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| 作者姓名： | 刘扬 李欣欣 张玉洁 |
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| 作者单位： | 吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春,130022 |
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| 摘 要： | 对不同漂烫条件下养心菜过氧化物酶活性、色泽、质构、齐墩果酸含量的变化情况进行了分析,并通过单因素实验考察漂烫温度、时间以及养心菜切分长度3个因素对VC含量的影响,再结合上述各项指标的变化情况选取因素水平。最后,通过Box-Benhnken的中心组合实验设计和响应面分析优化养心菜漂烫工艺,以VC保留率为响应值进行分析。实验结果表明:漂烫工艺的最优参数组合为:漂烫温度90℃、漂烫时间60s、切分长度8cm,在该工艺条件下进行实验,得到的养心菜VC保留率为80.01%。
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| 关 键 词： | 养心菜 漂烫 VC |
Study on blanching technics of Sedum aizoon L. |
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| LIU Yang,LI Xin-xin,ZHANG Yu-jie.Study on blanching technics of Sedum aizoon L.[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(12). |
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| Authors: | LIU Yang LI Xin-xin ZHANG Yu-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sedum aizoon L blanching vitamin C |
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