| 三种物理法辅助蛋白酶水解合浦珠母贝蛋白的效果评价 |
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| 引用本文： | 吴燕燕,王晶,李来好.三种物理法辅助蛋白酶水解合浦珠母贝蛋白的效果评价[J].食品工业科技,2015,36(10). |
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| 作者姓名： | 吴燕燕 王晶 李来好 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306 |
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| 摘 要： | 目的:研究了微波法(W)、超声法(U)与传统水浴法(H)3种模式辅助7种常用酶(Alcalase 2.4L蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和枯草蛋白酶)酶解合浦珠母贝蛋白的效果。方法:通过RPHPLC法与Tricine-SDS-PAGE电泳实验,结合水解度、DPPH·清除率、·OH自由基清除率等评价指标。结果:物理辅助酶解能有效促进水解,微波结合木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草蛋白酶处理,其作用效果优于超声波法和传统水浴法;Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶在三种辅助模式下相似。结论:综合各指标结果得出,微波助解合浦珠母贝蛋白最佳的酶为Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶。
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| 关 键 词： | 合浦珠母贝蛋白 物理法辅助酶解 水解效果 |
Evaluation of three kinds of physic-assisted enzymatic hydrolysis from Pinctada fucata protein |
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| WU Yan-yan,WANG Jing,LI Lai-hao.Evaluation of three kinds of physic-assisted enzymatic hydrolysis from Pinctada fucata protein[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(10). |
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| Authors: | WU Yan-yan WANG Jing LI Lai-hao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pinctada Fucata protein physic-assisted enzymatic hydrolysis hydrolysis effect |
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