| 响应面法优化核桃降压肽的酶解工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 卢娣,吴庆智,毛晓英,陈国刚,邵理.响应面法优化核桃降压肽的酶解工艺研究[J].食品工业科技,2015,36(11). |
| |
| 作者姓名： | 卢娣 吴庆智 毛晓英 陈国刚 邵理 |
| |
| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832000
2. 石河子开发区神内食品有限公司,新疆石河子,832000 |
| |
| 摘 要： | 本研究以低温脱脂核桃粕为原料,采用碱溶酸沉提蛋白后,分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶制备核桃多肽,以血管紧张素转化酶(Angiotensin-I-Converting Enzyme,ACE)抑制率和水解度为指标,选出酶解效果最好的酶,并且对其底物质量浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间和p H进行单因素实验,在此基础上采用响应面实验优化其制备核桃降压肽的最佳水解工艺。结果表明:在底物质量浓度30g/L、加酶量8000U/g、酶解温度57℃和p H8.6的条件下水解3h,ACE抑制率可达64.32%,此时酶解液的水解度为21.57%。
|
| 关 键 词： | 核桃粕 碱性蛋白酶 ACE抑制肽 酶解 响应面分析 |
Optimization of enzymatic hydrolysis of ACE in inhibition peptides from walnut protein by response surface method |
| |
| LU Di,WU Qing-zhi,MAO Xiao-ying,CHEN Guo-gang,SHAO Li.Optimization of enzymatic hydrolysis of ACE in inhibition peptides from walnut protein by response surface method[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(11). |
| |
| Authors: | LU Di WU Qing-zhi MAO Xiao-ying CHEN Guo-gang SHAO Li |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | walnut meal alkaline protease ACE inhibition peptide enzymatic hydrolysis response surface methodology |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
