| 反式脂肪酸与人体健康 |
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| 引用本文： | 杜宣利. 反式脂肪酸与人体健康[J]. 中国油脂, 2004, 29(7): 64-67 |
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| 作者姓名： | 杜宣利 |
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| 作者单位： | 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,710082,西安市劳动路118号 |
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| 摘 要： | ![]()
油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化,顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸.反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病;长时间高温脱臭后油脂中反式脂肪酸含量将增加4%～6%,最高达8%～9%.建议从改进油脂生产的脱臭工艺与设备及日常生活中减少油炸食品、洋快餐食品摄入等入手,减少反式脂肪酸的摄入.
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| 关 键 词： | 油脂 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 健康 |
| 文章编号： | 1003-7969(2004)07-0064-04 |
| 修稿时间： | 2004-01-14 |
Trans fatty acid and its relations with human health |
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| DU Xuan-li. Trans fatty acid and its relations with human health[J]. China Oils and Fats, 2004, 29(7): 64-67 |
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| Authors: | DU Xuan-li |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | oils and fats cis fatty acid trans fatty acid health |
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