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| 传统腌腊鱼制品生产中的HACCP体系建立 | |
| 引用本文： | 张慧,于刚,袁丽,高瑞昌.传统腌腊鱼制品生产中的HACCP体系建立[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(9). |
| 作者姓名： | 张慧 于刚 袁丽 高瑞昌 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300 2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013 |
| 基金项目： | 江苏省自然科学基金，江苏大学校基金，广东省海洋渔业科技推广专项 |
| 摘 要： | 根据HACCP体系建立的基本原则,对传统食品腌腊鱼制品的生产工艺流程中各环节进行危害分析,确立了原料验收、腌制、烘干、杀菌、金属探测为关键控制点,并建立了HACCP模式,为优质、安全地生产腌腊鱼提供了保障. |
| 关 键 词： | 腌腊鱼 HACCP体系 建立 |
Establishment of HACCP System in the Production of Traditional Cured Fish Products |
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