玫瑰茄红色素微波提取工艺的优化研究

用果胶酶对玫瑰茄红色素的微波提取液进行酶解，以优化玫瑰茄红色素的微波提取工艺，提高色素提取率。结果表明：果胶酶的最适加量为0．05％，最适条件为30～40~C，12h。所得提取液粘度为7.8mPa.s较对照降低了88.73％，色素粗提取率为3．1％。