| 花生酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 支明玉,钱俊青.花生酸奶的研制[J].浙江工业大学学报,2006,34(4):398-401. |
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| 作者姓名： | 支明玉 钱俊青 |
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| 作者单位： | 1. 浙江工业大学,药学院,浙江,杭州,310032;杭州双峰乳业食品有限公司,浙江,杭州,310016
2. 浙江工业大学,药学院,浙江,杭州,310032 |
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| 摘 要： | 以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料，适量添加变性淀粉，用保加利亚乳杆菌（L．bulgaricus）和嗜热链球菌（Str．themophilus）1：1混合作为发酵剂，研究了原料的去皮脱腥的处理方法，不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉添加量对成品酸奶的质量影响．确定了花生酸奶的产品配方、加工工艺、发酵条件和质量标准，获得营养丰富、酸甜适宜和风味独特的花生酸奶制品．
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| 关 键 词： | 花生植物蛋白 生产工艺 酸奶 |
| 文章编号： | 1006-4303(2006)04-0398-04 |
| 收稿时间： | 2006-04-03 |
| 修稿时间： | 2006年4月3日 |
Study on the peanut yoghurt |
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| ZHI Ming-yu,QIAN Jun-qing.Study on the peanut yoghurt[J].Journal of Zhejiang University of Technology,2006,34(4):398-401. |
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| Authors: | ZHI Ming-yu QIAN Jun-qing |
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| Affiliation: | 1. College of Pharmaceutical Science, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310032; 2. Hangzhou Peak Dairy Food Co. Ltd, Hangzhou 310016, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | plant protein of the peanut production technology yoghurt |
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