| 测定因素对火腿肠质构特性值的影响 |
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| 引用本文： | 尤文辉,李红伟,张杰,张广彬,田惠青. 测定因素对火腿肠质构特性值的影响[J]. 食品工业科技, 2006, 27(4): 60-62 |
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| 作者姓名： | 尤文辉 李红伟 张杰 张广彬 田惠青 |
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| 作者单位： | 1. 河南双汇集团技术中心,河南,漯河,462000;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 河南双汇集团技术中心,河南,漯河,462000 |
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| 摘 要： | 研究了质构测定因素(产品温度、测定速度)对乳化型和颗粒型火腿肠的压缩、剪切特性的影响,并对两种火腿肠的压缩、剪切特性进行比较和讨论。通过确定质构测定最佳参数,应用于产品的质量改进过程中,对改进方案和结果的评定有指导作用。
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| 关 键 词： | 火腿肠 产品温度 测定速度 压缩特性 剪切特性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)04-0060-03 |
| 修稿时间： | 2005-08-22 |
The effects of analysis condition on the result of the texture characteristics of sausages |
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| You Wenhui. The effects of analysis condition on the result of the texture characteristics of sausages[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(4): 60-62 |
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| Authors: | You Wenhui |
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