| 猪胴体在预冷过程中的干耗研究 |
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| 引用本文： | 冯志成,肖华党,余忠,王志同. 猪胴体在预冷过程中的干耗研究[J]. 肉类工业, 2013, 0(6): 31-33 |
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| 作者姓名： | 冯志成 肖华党 余忠 王志同 |
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| 作者单位： | 江苏雨润肉类产业集团有限公司技术研究中心,江苏南京,210041 |
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| 摘 要： | ![]()
通过测定在0～4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率,结果发现带皮白条干耗率>去皮白条干耗率>红条干耗率。通过在预冷过程中的重量变化可以看出,猪胴体在前2h的预冷过程中干耗量最大,然后干耗率逐渐降低。猪胴体干耗达到稳定猪红条耗时最短,带皮白条耗时最长。
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| 关 键 词： | 猪胴体 预冷 干耗 |
Study on loss of pig carcass in pre-cooling process |
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| FENG Zhi-chenɡ,XIAO Hua-danɡ,YU Zhonɡ,WANG Zhi-tong. Study on loss of pig carcass in pre-cooling process[J]. Meat Industry, 2013, 0(6): 31-33 |
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| Authors: | FENG Zhi-chenɡ XIAO Hua-danɡ YU Zhonɡ WANG Zhi-tong |
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| Affiliation: | FENG Zhi-chenɡ,XIAO Hua-danɡ,YU Zhonɡ,WANG Zhi-tong |
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| Abstract: | ![]()
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