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| 乳酸菌的抑菌活性及在肉品保鲜中的应用 | |
| 引用本文： | 杨玉红. 乳酸菌的抑菌活性及在肉品保鲜中的应用[J]. 肉类工业, 2013, 0(6) |
| 作者姓名： | 杨玉红 |
| 作者单位： | 鹤壁职业技术学院,河南鹤壁,458030 |
| 摘 要： | 乳酸菌以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,逐步成为取代传统食品保鲜技术的关键技术之一.综述了乳酸菌的抑菌活性及其在肉品保鲜中的应用与发展趋势,为研究开发新型食品保鲜技术提供依据. |
| 关 键 词： | 乳酸菌 抑菌活性 肉制品 防腐 |
Antibacterial activity of lactic acid bacteria and its application in meat preservation |
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