|
|||||
|
|
| 拉面专用粉的开发 | |
| 引用本文： | 李晓宇,朱国森,陶轶杰,韩艳芳. 拉面专用粉的开发[J]. 西部粮油科技, 2005, 30(2): 22-27 |
| 作者姓名： | 李晓宇 朱国森 陶轶杰 韩艳芳 |
| 作者单位： | 鹏泰面粉有限公司 河北秦皇岛066206(李晓宇，朱国森，陶轶杰)，鹏泰面粉有限公司 河北秦皇岛066206(韩艳芳) |
| 摘 要： | 通过对市场上品牌拉面专用粉进行全面的分析，确定拉面专用粉的基本指标，结合公司原料和生产工艺的实际情况，选择适宜的基础粉，经过面粉后处理开发适应市场的拉面专用粉。 |
| 关 键 词： | 拉面 粉质特性 拉伸特性 面团 氧化剂 酶制剂 |
| 文章编号： | 1007-6395(2005)02-0022-05 |
| 修稿时间： | 2004-12-29 |
Developing of Special Flour Applying in Pulling Flour |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |