别样豆腐一样鲜(四) |
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引用本文: | 朱九山.别样豆腐一样鲜(四)[J].中国烹饪,2014(4):104-105. |
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作者姓名: | 朱九山 |
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摘 要: | 有人说要考察一个厨师的功力,就给他一块豆瘸、一棵白菜。看他如何操持。如果能把这二者做得有滋有味.有板有眼。说明这位厨师一定不是等闲之辈。但也有人反对说,豆腐、白菜太家常。做好燕翅鲍才是烹饪的最高境界,才够大师风范。其实考察一个厨师的功力,并不在于他做哪个谱系的菜肴.主要看他有没有扎实的基本功——做好豆腐菜也是厨师的基本功之一。
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关 键 词: | 豆腐菜 基本功 厨师 白菜 烹饪 菜肴 |
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