| GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分 |
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| 引用本文： | 侯园园,王兴国,刘元法.GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分[J].食品工业科技,2008,29(3):143-145. |
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| 作者姓名： | 侯园园 王兴国 刘元法 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 利用GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分,鉴定出有十种物质对于乳脂的风味是有较大贡献的,分别是辛醛(水果味)、2-壬酮(酒味)、辛酸乙酯(奶油味)、丁酸(奶油味,有点酸)、戊酸(奶油味)、2-十三酮(木香味)、己酸(奶油味,有点酸)、庚酸(奶油味,有点酸)、辛酸(花香味,有点酒味)、还有一种未知化合物(具有奶油味和酒味).实验证明,GC-O与GC-MS结合的方法来分析天然乳脂的风味是非常敏锐和高效的.
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| 关 键 词： | 天然乳脂 风味 GC-O GC-MS 结合 乳脂 风味 特征 致香成分 cooperation milk natural flavor aroma specific 分析 方法 验证 未知化合物 花香 庚酸 己酸 木香 戊酸 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)03-0143-03 |
| 修稿时间： | 2007年8月7日 |
The identification of specific aroma in flavor of natural milk fat using the cooperation of GC-O and GC-MS |
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| HOU Yuan-yuan,WANG Xing-guo,LIU Yuan-fa.The identification of specific aroma in flavor of natural milk fat using the cooperation of GC-O and GC-MS[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(3):143-145. |
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| Authors: | HOU Yuan-yuan WANG Xing-guo LIU Yuan-fa |
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