| 荞麦面包制作过程对养麦黄酮的影响 |
| |
| 引用本文： | 李静娟,易建华,朱振宝.荞麦面包制作过程对养麦黄酮的影响[J].食品工业科技,2009(7). |
| |
| 作者姓名： | 李静娟 易建华 朱振宝 |
| |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安,710021 |
| |
| 摘 要： | 以陕北甜荞为原料生产荞麦面包,以荞麦面包中荞麦总黄酮含量为主要指标,研究了荞麦面包制作过程对荞麦黄酮的影响.结果表明,在荞麦面包生产中,调粉、醒发及焙烤中湿度处理等因素对荞麦黄酮的影响较小,而发酵和焙烤工序及焙烤方法对荞麦黄酮的影响显著.
|
| 关 键 词： | 荞麦 黄酮 面包 焙烤 |
Effect of buckwheat bread production on buckwheat flavonoids |
| |
| LI Jing-juan,YI Jian-hua,ZHU Zhen-bao.Effect of buckwheat bread production on buckwheat flavonoids[J].Science and Technology of Food Industry,2009(7). |
| |
| Authors: | LI Jing-juan YI Jian-hua ZHU Zhen-bao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
