鲢鱼蛋白水解物的双酶法制备工艺优化 |
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引用本文: | 王岩.鲢鱼蛋白水解物的双酶法制备工艺优化[J].中国调味品,2014(7). |
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作者姓名: | 王岩 |
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作者单位: | 江苏食品药品职业技术学院; |
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摘 要: | 利用双酶法(Alcalase碱性蛋白酶与Flavourzyme复合风味蛋白酶)制备鲢鱼蛋白水解物,应用响应面分析法对酶水解工艺优化,最佳酶解条件为底物浓度为料水比1∶2,Alcalase碱性蛋白酶用量为0.4%,Flavourzyme复合风味蛋白酶用量为0.8%,水解温度60℃,水解pH值6.5,水解时间4h,此条件下水解度为65.2%。
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关 键 词: | 鲢鱼 Alcalase碱性蛋白酶 Flavourzyme复合风味蛋白酶 酶水解 响应面 优化 |
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