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| 化学家谈食品 | |
| 引用本文： | 侯开宗.化学家谈食品[J].中国食品,1979(9). |
| 作者姓名： | 侯开宗 |
| 作者单位： | 北京市食品研究所资料室 |
| 摘 要： | 食物这个词有各种各样的含意.原始人的食物是指兽肉、野菜、草根等,吃了能充肌的东西.而在现代社会中,也许可以将食物分为两类:“烹调食品”和“科学食品”.烹调家讲口味,在满足了吃饱和基本营养的要求之后,他们的兴趣所在是食物的色、香、味、形,是菜肴的“美”.但是,这种品尝概念同科学的概念是不相干的.科学上讲的食物是指人们正常而健康地成长和生存所必须吸取的那些物质. |
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