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| 用炖烧法 做海鲜菜 | |
| 引用本文： | 宁浩.用炖烧法 做海鲜菜[J].烹调知识,1994(6):44-45. |
| 作者姓名： | 宁浩 |
| 摘 要： | 炖和烧是精细制作海鲜菜的简便方法。这种方法 的特点是把鱼和蔬菜、香草一起在汤液中慢慢地煮,汤液总是和成品菜一同上桌。 炖和烧的主要区别是炖菜的汤液较宽;而烧菜的汤液较少,烧菜最后要把汤液浓缩成少司。 传统的炖菜是选用廉价的鱼和合适的配料。如地中海式炖鱼,是用丰富的地方鱼类和橄榄油、大蒜和西红柿一起炖。其它著名的炖菜有新英格兰式炖杂烩,是用丰富的蛤肉、土豆和牛奶炖成;佛兰芒炖 |
| 关 键 词： | 海鲜菜肴 炖烧法 烹饪 |
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