| 一株叶黄素高效降解菌株的筛选、鉴定及其降解产生香料物质的条件优化 |
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| 引用本文： | 薛云,孙建生,龙章德,苏赞,李季刚,刘启斌,刘鸿,魏涛.一株叶黄素高效降解菌株的筛选、鉴定及其降解产生香料物质的条件优化[J].中国食品添加剂,2024(1):77-86. |
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| 作者姓名： | 薛云 孙建生 龙章德 苏赞 李季刚 刘启斌 刘鸿 魏涛 |
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| 作者单位： | 1. 广西中烟有限责任公司技术中心;2. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院 |
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| 摘 要： | 叶黄素生物降解产物中含有环柠檬醛、β-紫罗兰酮和二氢猕猴桃内酯等重要香味物质，目前能够应用于叶黄素生物降解的酶类和菌株较少。本研究从烟田土壤中分离得到一株高效降解叶黄素菌株，经典形态学和16S rDNA进化树分析，鉴定该菌株为Enterobacter tabaci strain β7。在单因素试验基础上采用响应面试验得出该菌株降解叶黄素最佳培养条件，即为蔗糖31.97 g/L，硝酸钠3.18 g/L，酵母粉6.88 g/L和初始pH值为6.91，叶黄素降解率从85.71%提高到93.17%。GC-MS结果表明该菌叶黄素降解产物主要为β-环柠檬醛（0.75%）、5,6-环氧-β-紫罗兰酮（2.59%）、3-羟基-β-紫罗兰酮（1.69%）、β-紫罗兰酮（1.21%）、4-羟基-β-紫罗兰酮（0.89%）和二氢弥猴桃内酯（1.03%）等香料物质。该研究结果为叶黄素降解提供新型菌株资源，也为叶黄素降解产生香料物质打下理论和应用基础。
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| 关 键 词： | 叶黄素降解 肠杆菌 培养基优化 响应面 香精香料 |
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