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| 膨化预糊化对干法玉米粉液化效果影响的研究 | |
| 引用本文： | 石彦忠, 李凤祥, 韩丹. 膨化预糊化对干法玉米粉液化效果影响的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 120-122. |
| 作者姓名： | 石彦忠 李凤祥 韩丹 |
| 作者单位： | 1.吉林工商学院 |
| 摘 要： | 利用不同膨化度的玉米粉和普通玉米粉进行了液化对比实验,分析了淀粉液化速度、收率、DE值、液化液品质和成本等指标。结果表明,膨化预糊化可使淀粉液化时间缩短2/3,液化收率高达83.40%,液化产物分子大小分布均匀,有利于糖化。新工艺实现了中温酶低温液化,液化工艺简单,在设备投资、能耗、水耗、环保等方面显市场竞争优势。 |
| 关 键 词： | 预糊化 膨化玉米粉 液化 |
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