| 复合酶制备鳕鱼皮梯级胶原肽的初步研究 |
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| 引用本文： | 庄永亮,赵雪,林琳,李八方. 复合酶制备鳕鱼皮梯级胶原肽的初步研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(10) |
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| 作者姓名： | 庄永亮 赵雪 林琳 李八方 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003
2. 合肥工业大学,食品科学与工程学院,安徽,合肥,230013 |
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| 摘 要： | 利用酶工程技术,以鳕鱼皮作为研究对象,研究开发鳕鱼皮梯级胶原肽制品.选取胰蛋白酶和碱性蛋白酶作为试验用酶,通过正交试验方法确定最适水解条件,胰蛋白酶:加酶量2.5%、温度45℃、pH6.5、时间4h;碱性蛋白酶:加酶量4%、温度50℃、pH 8.0、时间3 h.复合酶解的最适条件为:胰蛋白酶和碱性蛋白酶混合水解,加酶量分别为2.5%和4%、温度50℃、pH 8.0、时间4 h,蛋白质水解度26.1%.分离得到两多肤组分UF-1和UF-2,分子量(Mr)范围分别为:UF-1:2000u
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| 关 键 词： | 复合酶 梯级胶原肽 超滤 分子量分布 |
PREPARATION OF SERIES OF PEPTIDES FROM SKIN OF COD BY COMPOUND ENZYME HYDROLYSIS |
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| ZHUANG Yong-liang,ZHAO Xue,LIN Lin,LI Ba-fang. PREPARATION OF SERIES OF PEPTIDES FROM SKIN OF COD BY COMPOUND ENZYME HYDROLYSIS[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(10) |
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| Authors: | ZHUANG Yong-liang ZHAO Xue LIN Lin LI Ba-fang |
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