固态法白酒酿造微生物研究方向刍议 |
| |
引用本文: | 沈睿.固态法白酒酿造微生物研究方向刍议[J].酿酒,1990(1):44-47. |
| |
作者姓名: | 沈睿 |
| |
作者单位: | 无锡轻工业学院 |
| |
摘 要: | 一白酒发酵过程中微生物的生长动态参与白酒发酵过程的微生物主要是细菌、酵母菌和霉菌。这些微生物处在同一环境中相互发生怍用,在整个发酵过程中一直处于变化之中。不同种群或多或少、或优或劣, 表现出十分复杂而微妙的变化规律及生长动态。这些结论都是已经被证实了的。但就具体微生物而言,它的规律究竟是什么,这个实质性问题则是进一步研究的主要对象。
|
关 键 词: | 固态法 白酒 酿酒微生物 研究 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|