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| 不同淀粉理化性质的比较研究 | |
| 引用本文： | 侯蕾,韩小贤,郑学玲,刘翀,逯蕾.不同淀粉理化性质的比较研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(1). |
| 作者姓名： | 侯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 逯蕾 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14) |
| 摘 要： | 对小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉的理化性质进行了比较研究,包括白度、颗粒大小、凝沉性、透明度、冻融稳定性和糊化特性.结果表明:土豆淀粉的透明度最好,高于其他4种淀粉,冻融稳定性最差;小麦淀粉的透明度最低,淀粉糊黏度热稳定性最好;绿豆淀粉最容易老化,土豆淀粉最不易老化;玉米淀粉的平均粒径较低;红薯淀粉的凝胶能力较好. |
| 关 键 词： | 淀粉 理化性质 比较 |
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