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| 橄榄油中极性伴随物研究状况 | |
| 作者姓名： | 邓斌 张伟 惠菊 杨佳 王满意 |
| 作者单位： | 1. 中粮北海粮油工业(天津)有限公司,天津,300454 2. 北京市环保局,北京,100048 3. 中粮集团科学研究院,粮油研发中心,北京,100020 |
| 摘 要： | 综述了橄榄油中极性伴随物的研究状况.酚类物质是橄榄油极性伴随物的主要组成部分,其组成随橄榄的品种、种植条件及橄榄油提取方法不同而异.酚类物质对于保持橄榄油的风味,提高油脂氧化稳定性具有重要作用.同时,橄榄油中酚类伴随物具有良好的清除自由基和抗氧化能力,可以阻止低密度脂蛋白(LDL)氧化,起到预防心血管疾病的作用. |
| 关 键 词： | 油脂伴随物 酚类物质 橄榄油 |
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