| 糯玉米的保鲜储藏与加工 |
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| 引用本文： | 祁国栋 孙立荣 等. 糯玉米的保鲜储藏与加工[J]. 中国食物与营养, 2001, 0(5): 37-39 |
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| 作者姓名： | 祁国栋 孙立荣 等 |
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| 作者单位： | 山东省农科院作物所，山东省农科院作物所，山东省农科院作物所，山东省农科院作物所，山东省农科院作物所 (济南 250100)，(济南 250100)，(济南 250100)，(济南 250100)，(济南 250100) |
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| 摘 要： | 糯玉米起源于中国，二十世纪初期传入美国，目前美国是世界上糯玉米种植面积最大、加工生产发展最快的国家，年种植面积在６００万亩左右，主要用于加工特用淀粉和各种食品。我国糯玉米的种植加工还处于起步阶段，因其独特的经济价值，市场潜力很大。 糯玉米干籽粒不透明，无光泽，外观呈蜡质状，又称蜡质玉米，因其籽粒中的淀粉几乎１００％为支链淀粉（普通玉米籽粒的淀粉大约７２％是支链淀粉，另２８％是直链淀粉），与糯稻米的淀粉性质相同，煮熟后粘（糯）性较大，又俗称粘玉米。糯玉米籽粒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元…
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| 关 键 词： | 糯玉米鲜棒 保鲜 储藏 加工技术 质量标准 |
Fresh storing and processing of glutinous corn |
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