| 纳豆激酶与豆豉纤溶酶酶学性质比较研究 |
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| 引用本文： | 刘柳,彭喜春.纳豆激酶与豆豉纤溶酶酶学性质比较研究[J].中国酿造,2010(8). |
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| 作者姓名： | 刘柳 彭喜春 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
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| 摘 要： | 研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较,结果发现,二者最适pH值范围和温度基本一致,分别为pH7.0~9.0、50℃;纤溶酶活性在60℃以上迅速下降;纳豆激酶在pH6.0~10.0、豆豉纤溶酶在pH7.4~12.0时稳定性好;Mg2+对2种酶均有激活作用,Mn2+、Fe2+、Fe3+、Zn2+有不同程度的抑制作用,Cu2+的对纳豆激酶的有显著抑制作用。
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| 关 键 词： | 纳豆激酶 豆豉纤溶酶 酶学性质 |
Comparison of enzymatic characteristics of nattokinase and Douchi fibrinolysin |
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| LIU Liu,PENG Xichun.Comparison of enzymatic characteristics of nattokinase and Douchi fibrinolysin[J].China Brewing,2010(8). |
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| Authors: | LIU Liu PENG Xichun |
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