番木瓜植物乳杆菌发酵饮料的研制

随着人们对食品营养和健康愈加关注,益生菌发酵饮料越来越受消费者喜爱。研究发酵液、白砂糖、柠檬酸和乳酸的添加量对植物乳杆菌发酵番木瓜饮料风味的影响,以及考察了羧甲基纤维素(CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)和果胶的添加量对发酵饮料稳定性的影响。通过感官分析评定进行调配试验得到植物乳杆菌发酵番木瓜饮料的最佳配方:发酵液、白砂糖、柠檬酸和乳酸的添加量分别为63.54%,9.10%,0.25%和0.22%(质量分数)。通过响应面优化试验,以离心沉淀率为响应值,得到植物乳杆菌发酵番木瓜饮料稳定性最佳条件:CMC、PGA和果胶添加量分别为0.20%,0.19%和0.08%(质量分数)。