两种澄清剂对发酵型绿茶酒澄清效果比较研究

探讨琼脂和蛋清对发酵型绿茶酒的澄清效果,得出一种适合作为发酵型绿茶酒的澄清剂。结果表明,2%蛋清澄清剂最佳的添加量为0.8 g/L,该添加剂量可使成酒透光率达到95%以上,感官评分达81.5分;蛋清的加入使茶酒总酸含量明显降低,对酒精度影响不大,糖含量随着添加量的增加而降低,但总体变化缓慢。2%琼脂最佳添加量为0.6 g/L,该添加剂量可使成酒透光率达到87%,感官评分达81分。琼脂的添加使茶酒的总酸含量降低,对糖含量和酒精度影响不大。综上,蛋清相较琼脂而言更适合作发酵型绿茶酒的澄清剂,最佳作用条件为2%蛋清以0.8 g/L进行添加。