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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
直投式发酵辣椒复合菌剂的制备
作者姓名:
沈畅萱
王修俊
朱隆绘
黄珊
刘佳慧
尹爽
田多
作者单位:
贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,贵州 贵阳 550025
基金项目:
贵州省农业攻关项目(编号:黔科合NY字[2012]3018号);贵州省农业攻关项目(编号:黔科合NY字[2015]3025-1号)
摘 要:
为开发发酵辣椒复合菌剂,提高发酵辣椒工业生产效率,对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等发酵能力测定,选择出发酵菌剂的备选菌株为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和枯草芽孢杆菌。通过接种配比试验和对发酵条件的优化,得出复合菌剂的最佳配方:菌液(枯草芽孢杆菌乳酸乳球菌植物乳杆菌)体积比为141,接种量6%,发酵时间66h,盐浓度4%。该条件下得出的发酵辣椒产酸量为0.77%;感官评定分数17.525。
关 键 词:
发酵辣椒;直投式;复合菌剂;发酵能力
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