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| 脂肪酸单甘油酯的酶催化合成及其表征 | |
| 作者单位： | ;1.北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 以癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯和硬脂酸甲酯为原料,与甘油进行脂肪酶催化酯交换反应制备脂肪酸单甘油酯,产物为脂肪酸单甘油酯和少量脂肪酸双甘油酯的混合物,其中脂肪酸单甘油酯的质量分数均在91%以上,最高可达95.9%。随着碳链长度的增加,脂肪酸甲酯的转化率降低,脂肪酸单甘油酯的质量分数也降低。采用气相色谱-质谱联机、核磁共振氢谱和红外光谱,对柱层析分离后的脂肪酸单甘油酯进行了结构表征。 |
| 关 键 词： | 脂肪酸单甘油酯 脂肪酸甲酯 酶催化合成 酯交换反应 |
Enzymatic synthesis and characterization of monoglycerides |
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