| 牡蛎蛋白的研制 |
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| 引用本文： | 叶盛权,吴晖,赖富饶,章超桦,钟敏,沈少飞,杨晋青,郭祀远.牡蛎蛋白的研制[J].现代食品科技,2009,25(4). |
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| 作者姓名： | 叶盛权 吴晖 赖富饶 章超桦 钟敏 沈少飞 杨晋青 郭祀远 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
2. 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524005 |
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| 基金项目： | 省部产学研合作专项资金项目，粤港招标项目，广东海洋大学科学基金 |
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| 摘 要： | 对牡蛎蛋白的研制进行了研究.采用中性蛋白酶酶解得到的酶解液的可溶性总氮的含量为1.04%,对牡蛎水解液进行真空浓缩,分析不同的温度、真空度、时间影响牡蛎蛋白水解液的浓缩效果,得到最优工艺条件:真空度为0.09MPa,浓缩温度为65℃,浓缩时间为2 h,得到膏状浓缩牡蛎水解蛋白.浓缩后的牡蛎水解蛋白总氮含量10.2%、水分30.5%.再经真空干燥的制备牡蛎蛋白粉,得到白色粉状产品,其总氮含量12.9%,水分7.2%.
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| 关 键 词： | 牡蛎 水解蛋白 真空浓缩 成分分析 干燥工艺 |
Preparation of Oyster Protein Hydrolysate |
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| YE Sheng-quan,WU Hui,LAI Fu-rao,ZHANG Chao-hua,ZHONG Min,SHEN Shao-fei,YANG Jin-qing,GUO Si-yuan.Preparation of Oyster Protein Hydrolysate[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(4). |
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| Authors: | YE Sheng-quan WU Hui LAI Fu-rao ZHANG Chao-hua ZHONG Min SHEN Shao-fei YANG Jin-qing GUO Si-yuan |
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| Affiliation: | 1.College of Light Industry and Food Science;South China University of Technology;Guangzhou 510640;China;2.College of Food Science and Technology;Guangdong Ocean University;Zhanjiang 524005;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oysters hydrolyzed protein vacuum concentration drying technology |
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