| 酿酒专用粮食在多粮浓香型白酒生产中的应用 |
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| 引用本文： | 江东材,周瑞平,陈云宗,唐代云,刘超,朱和琴.酿酒专用粮食在多粮浓香型白酒生产中的应用[J].酿酒科技,2012(11):61-64. |
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| 作者姓名： | 江东材 周瑞平 陈云宗 唐代云 刘超 朱和琴 |
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| 作者单位： | 四川I省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心,四川宜宾,644000 |
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| 基金项目： | 基金项目:宜宾市农业科技研究开发项目 |
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| 摘 要： | 针对浓香型白酒企业对酿酒粮食的选用要求,以专用粮食和普通粮食为原料应用于酿酒过程,对酿酒发酵过程中的物质变化进行跟踪检测。结果表明,酿酒专用粮食窖内发酵过程淀粉和还原糖利用率均优于普通粮食,且后期利用酸类和乙醇合成呈香呈味物质能力更强,出酒率和优级率分别较普通粮食提高1.5%和6%,表明酿酒专用粮食对提高原酒酒质效果明显。
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 物质变化 酿酒专用粮食 |
Application of Grains Exclusively Used for Liquor-making in the Production of Multi-grains Luzhou-flavor Liquor |
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| JIANG Dongcai,ZHOU Ruiping,CHEN Yunzong,TANG Daiyun,LIU Chao and ZHU Heqin.Application of Grains Exclusively Used for Liquor-making in the Production of Multi-grains Luzhou-flavor Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2012(11):61-64. |
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| Authors: | JIANG Dongcai ZHOU Ruiping CHEN Yunzong TANG Daiyun LIU Chao and ZHU Heqin |
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| Affiliation: | (Technical Center of Yibin Xufu Liquor Industry Co.Ltd.,Yibin,Sichuan 644000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor liquor change of materials grains exclusively used for liquor-making |
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