脱脂豆粕中提取的大豆低聚糖对体外发酵过程中肠道菌群和代谢物的影响

为研究脱脂豆粕中提取的大豆低聚糖（soybean oligosaccharide;SBOS）体外消化和发酵特性;分析了其单糖组成和分子质量的变化;并通过16S rRNA基因测序和液相色谱-质谱联用非靶向代谢组学研究SBOS对微生物群落结构和代谢物的影响。结果表明;SBOS在模拟消化过程中不易被酶解;可通过消化系统到达大肠。体外发酵后SBOS的分子质量显著降低;表明其可被肠道菌群利用;同时短链脂肪酸和乳酸的含量增加;导致发酵液的pH值降低。此外;核心群落包括布劳特氏菌（Blautia）、乳酸杆菌（Lactobacillaceae）和片球菌（Pediococcus）。SBOS上调有益的差异代谢物如肌醇、乳糖和葡萄糖;这些代谢物与半乳糖、氨基糖和核苷酸糖代谢密切相关。本研究为探索SBOS肠道菌群与代谢物之间的关系提供参考;并为SBOS作为功能性产品原料的开发和应用提供了依据。