| 摘 要： | 本实验以紫槐花色素提取物为pH值指示剂;以果胶和海藻酸钠为基质;利用溶液浇铸法制备pH值智能指示复合膜;分析紫槐花色素添加量对复合膜表观形貌、水敏感性、不透明度、机械性能、显色可逆性、热分解特性的影响规律;评价复合膜涂覆对樱桃的保鲜效果以及对羊肉新鲜度的指示效果。结果显示;随着紫槐花色素添加量的增加;复合膜结构变得致密。紫槐花色素的添加显著提升了复合膜的紫外线阻隔性;降低了水溶性和水接触角。添加紫槐花色素后;复合膜的溶胀性降低;由（604.86±83.61）%（未添加紫槐花色素）降至（272.85±27.84）%（紫槐花色素添加量为20%）。当紫槐花色素添加量为20%时;复合膜厚度为（87.33±8.62）μm;水蒸气透过率低至（0.57±0.09）×10－11 g·cm/（cm2·s·Pa）。与未涂覆组相比;复合膜涂覆的樱桃在25 ℃条件下贮藏8 d后质量损失率减少35.42%。复合膜用于监测羊肉新鲜度时;初始颜色为紫红色;变为黄绿色时羊肉pH值升至6.70以上;出现变质;且复合膜总色差与羊肉pH值呈现良好的线性关系。研究结果可为紫槐花色素提取物在pH值智能指示复合膜中的应用提供参考依据。
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