糖果中的蔗糖结晶作用

一、前言 有些糖果需要结晶(如方登糖、结涟糖),有些糖果需避免结晶(如焦香型乳脂糖、非砂质牛轧糖),有些糖果组织中的糖类成分以非晶相占优势(如硬糖、太妃糖)。因此了解糖果中的基本结晶现象,才能正确控制糖果生产和减少废品。