| 无糖葛根酸奶的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张雁,李健雄,魏振承,池建伟.无糖葛根酸奶的工艺研究[J].食品科学,2004,25(5):119-122. |
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| 作者姓名： | 张雁 李健雄 魏振承 池建伟 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院农业生物技术研究所,国家农业部功能食品重点开放实验室,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(C20614) |
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| 摘 要： | 对具有营养保健功能的无糖葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%VC 0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,阿斯巴甜0.05%,明胶0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的无糖葛根酸奶。
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| 关 键 词： | 葛根 无糖酸奶 发酵 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)05-0119-04 |
Study on Processing Technology of Puerariae Radix Yoghurt without Sugar |
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| ZHANG Yan,LI Jian-xiong,WEI Zhen-cheng,CHI Jian-wei.Study on Processing Technology of Puerariae Radix Yoghurt without Sugar[J].Food Science,2004,25(5):119-122. |
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| Authors: | ZHANG Yan LI Jian-xiong WEI Zhen-cheng CHI Jian-wei |
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| Keywords: | Puerariae Radix yoghurt without sugar fermentation processing technology |
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