| 元蘑营养成分在排湿热风烘干模式下的变化特征 |
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| 引用本文： | 滕 星,谭 笑,赵新颖,谢 潮,徐铭杰,石忠锋,刘迎春.元蘑营养成分在排湿热风烘干模式下的变化特征[J].食品安全质量检测技术,2021,12(13):5396-5402. |
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| 作者姓名： | 滕 星 谭 笑 赵新颖 谢 潮 徐铭杰 石忠锋 刘迎春 |
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| 作者单位： | 吉林省农业科学院,吉林省农业科学院,吉林省农业科学院,辽宁乐金建设有限公司,辽宁乐金建设有限公司,盘锦嘉润禾食用菌种植专业合作社,吉林省农业科学院 |
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| 基金项目： | 吉林省农业科技创新工程创新团队项目、吉林省科技厅技术攻关项目 |
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| 摘 要： | 目的 利用具备压缩机排湿功能的热风烘干箱, 研究不同烘干模式对元蘑干制品的影响。方法 采用分别开闭压缩机抽湿功能, 研究不同温度下烘干至恒重的时长、烘干率、含水量、蛋白质、总糖、总黄酮含量等指标变化特征。结果 烘干温度对元蘑烘干时间、烘干率以及含水量、蛋白质、总糖、总黄酮含量存在显著影响。开启压缩机的排湿功能会更显著地缩短烘干时间、减少干制品含水量、总糖含量, 降低干制品蛋白质损失和增加总黄酮含量, 特别是在高温环境下(60 ℃以上)。结论 虽然温度越高越有利于烘干效率提升，但是高温会降低总蛋白质和总黄酮等营养指标，建议使用具有压缩机排湿功能的热风烘干设备, 可以在一定程度上减少养分损失，烘干温度控制在60~70℃为宜。
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| 关 键 词： | 亚侧耳 热风烘干 含水量 总糖 蛋白质 总黄酮 |
| 收稿时间： | 2021/3/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/4/29 0:00:00 |
Variation characteristics of nutritional components of Sarcomyxa edulisin hot air drying process by adding dehumidification function |
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| TENG Xing,TAN Xiao,ZHAO Xin-Ying,XIE Chao,XU Ming-Jie,SHI Zhong-Feng,LIU Ying-Chun.Variation characteristics of nutritional components of Sarcomyxa edulisin hot air drying process by adding dehumidification function[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(13):5396-5402. |
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| Authors: | TENG Xing TAN Xiao ZHAO Xin-Ying XIE Chao XU Ming-Jie SHI Zhong-Feng LIU Ying-Chun |
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| Affiliation: | Jilin Academy of Agricultural Sciences,Changchun,Jilin Academy of Agricultural Sciences,Changchun,Jilin Academy of Agricultural Sciences,Changchun,Liaoning Lejin Construction Co Ltd,Shenyang,Liaoning Lejin Construction Co Ltd,Shenyang,Panjin Jiarunhe Edible Fungi Professional Cooperatives,Panjin,Jilin Academy of Agricultural Sciences,Changchun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hohenbuehelia serotina Hot-air Drying Water Content Total Sugar Protein Total flavones |
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