HACCP体系在葡萄酒生产中的应用

现在人们对食品安全的控制已由对最终产品检验的初级控制阶段, 发展到对食品生产全过程监控的高级控制阶段。在此过程中产生并逐渐形成了用于食品安全控制的HACCP体系[1]。近年来我国葡萄酒生产行业取得了快速发展, 葡萄酒整体质量也有了明显改进。HACCP体系在葡萄酒生产中得到了广泛的应用, 通过危害因素风险分析, 在葡萄酒生产过程中做到产品安全风险可控。本文主要就HACCP体系在葡萄酒生产方面的应用加以分析研究。