| 湛江东海岛文蛤模拟加工的细菌学分析 |
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| 作者姓名： | 聂芳红 雷晓凌 吴红棉 吴晓萍 叶茂 邓火仙 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088 |
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| 基金项目： | 广东省海洋与渔业局科研项目 |
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| 摘 要： | 用行业标准分别对文蛤原料、清洗并热烫后和冷冻0.5 h后等加工工序中文蛤细菌总数、大肠菌群数、粪大肠菌群数、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行了检验.结果发现,湛江东海岛近海文蛤原料的细菌总数为(4.0±0.1)×105 cfu/g,清洗并热烫和再冷冻0.5 h后对细菌总数的影响不明显.文蛤原料大肠菌群数为(790.7±21.3)MPN/g,清洗并热烫后大肠菌群数明显降低至(19.4±1.3)MPN/g,再冷冻0.5 h后大肠菌群数为(18.3±1.1)MPN/g.文蛤原料粪大肠菌群数为(817.5±19.8)MPN/g,清洗并热烫后粪大肠菌群数明显降低至(194.2±10.2)MPN/g,再冷冻0.5 h后粪大肠菌群数为(180.6±11.3)MPN/g.文蛤原料、清洗并热烫后和再冷冻0.5 h后副溶血性弧菌的检验结果均为＜3 MPN/g;均未检出凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌.可见湛江东海岛近海文蛤的细菌污染主要是大肠菌群和粪大肠菌群,经清洗并热烫和再冷冻0.5h处理,能明显降低大肠菌群和粪大肠菌群数量.
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| 关 键 词： | 文蛤 细菌总数 大肠菌群 粪大肠菌群 副溶血性弧菌 |
| 文章编号： | 1673-9078(2008)05-0483-04 |
| 收稿时间： | 2008-01-29 |
| 修稿时间： | 2008-01-29 |
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